Crema de queso con cacahuate

Ingredientes

• 1          papa pelada en cubos.
• 2          tazas poro fileteado.
• 2          tazas cubos de queso marbled Jack.
• 4          cucharadas mantequilla.
• 1          litro caldo de pollo.
• 1¼      tazas cacahuates de Estados Unidos, con cascarilla.
• 1          baguete.
• ½        taza perejil picado.
•             aceite vegetal al gusto.

Procedimiento

• En una sartén con aceite caliente, fría un poco de poro hasta que esté crujiente; escurra el exceso de grasa y reserve.

• En una olla grande con la mantequilla, sofría las papas y el poro restante; cuando doren, agregue el caldo de pollo y cueza hasta que las papas estén suaves; licúe con taza y media de queso y rectifique la sazón.

• Sirva la sopa, agregue el queso restante, poro frito, perejil y cacahuates.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Dificultad: Baja.

Rinde: 4 porciones.

Contenido nutrimental por porción:

425 calorías de energía, 18g proteína, 3.4g fibra, 14g grasas saludables, 11g grasas saturadas. Rica en proteína de alto valor biológico (37% de la IDR), vitamina B3 o niacina (40% de la IDR), vitamina A (23% de la IDR), vitamina K (100% de la IDR), manganeso (50% de la IDR), zinc (15% de la IDR) y calcio (20% de la IDR). Brinda cobre, hierro, magnesio, fósforo, potasio, folatos (vitamina B9) y otras vitaminas del complejo B.

Fuente: American Peanut Council.