Lomo de cerdo con corteza de mostaza y puré de papa con limón

Ingredientes:

• 600g de solomillo de cerdo
• 1 clara de huevo
• 4 rebanadas de pan de molde
• 1/2 manojo de perejil
• 4 cucharadas de mostaza en grano
• 400ml de cerveza baja en calorías
• 4 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de mejorana
• 400ml de caldo de ternera
• 2 cucharadas de sal
• 1kg de papas harinosas
• 200ml de leche
• 1 pizca de nuez moscada recién molida
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 limón natural
• 700g de hojas de espinaca
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• sal
• pimienta negra
•  

Lo pasos
 

• Limpia el lomo de cerdo y sazónalo con sal y pimienta por todas partes.
• Después, colócalo en el bol de vidrio del microondas combinado y cocina en el horno multifuncional con la función de vapor en el nivel 1 durante 15 minutos.
• Para la corteza, bate la clara de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Recorta la corteza del pan de molde y trocea el resto del pan en forma de pequeños dados. Pica finamente el perejil y añádelo en los dados de pan, las hierbas y dos cucharadas de mostaza a la clara de huevo montada.
• Para la salsa, mezcla en una cacerola la cerveza, la miel, la mejorana seca y el caldo de ternera. Lleva la mezcla a ebullición y redúcela a la mitad con fuego medio.
• Pela las papas y corta la cebolla por la mitad para elaborar el puré.
• Cubre las papas con agua en una olla y cuécelas durante 20 minutos con una cucharadita de sal.
• Escúrrelas y colócalas en la olla para que se evapore el agua ligeramente.
• Saca el lomo de cerdo del horno microondas y coloca la corteza encima. Hornéalo en el horno microondas con la función de grill en el nivel 1 durante 10 minutos. Mientras tanto, calienta la leche y sazónala con la nuez moscada rallada. Pasa las papas calientes dos veces por una prensa de papas. Lava el limón con agua caliente y ralla la piel finamente. Agrega la ralladura de limón, la leche caliente y la mantequilla a las papas, y sazona con sal al gusto. Mantén la mezcla caliente.
• Espesa el almidón añadiendo un chorro de agua e incorpóralo a la salsa. Espesa ligeramente la salsa hasta conseguir un puré con una batidora. Sazona la salsa con sal y un poco más de miel, si es necesario
• Pela el ajo y córtalo en rodajas finas. Calienta el aceite en una cacerola amplia y dora el ajo procurando no dorarlo demasiado. Añade las hojas de espinaca y dóralas hasta que se hayan reducido. Sazona con sal y pimienta.
• Por último, sirve en un plato el lomo, el puré, las espinacas y la salsa.
•