¿Natural significa seguro? ¿"Químico" debería provocarnos miedo? ¿Un alimento procesado es necesariamente un problema? En un momento en el que una palabra en una etiqueta o un video de redes sociales puede cambiar la percepción sobre un alimento, la ciencia enfrenta un reto que va más allá de generar evidencia: lograr que esa evidencia sea comprendida.

Ingredion México, líder global de soluciones en ingredientes para la industria de alimentos y bebidas, presentó tres propuestas para responder a los desafíos actuales del mercado: el Centro de Excelencia en Affordability, un estudio centrado en la percepción del dulzor en bebidas y sus avances en temas sensoriales relacionados con la textura y la experiencia de los productos que prefiere el consumidor.