Para estas fiestas, lomo mechado

La Costeña®, desde hace 98 años ha sido testigo de estas reuniones, por lo que, en esta ocasión, comparte esta deliciosa receta para acompañar estas fechas tan especiales y darles otro toque gastronómico a estas celebraciones.

Lomo mechado con salsa de duraznos al chipotle

Ingredientes:

• 1 kg de lomo de cerdo
• 24 pzas de nuez
• 12 pzas de ciruelas pasas sin hueso
• 1/2 taza de tocino ahumado frito y picado
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 2 cdas de aceite
• 6 pzas de duraznos en almíbar mitades La Costeña®
• 2 pzas de chipotles en adobo La Costeña®
• 30 g de cebolla blanca picada
• 180 mls de almíbar de los duraznos
• 1 cda de fécula de maíz
• 60 mls de agua

Preparación:

• Hacer 3 incisiones en el centro del lomo rellenar alternando tocino, ciruelas y nuez. Sazonar el lomo completamente con sal y pimienta al gusto.
• Calentar una cucharada de aceite y sellar el lomo hasta obtener un color dorado parejo. Colocar en una charola para hornear y asar al horno por 20 minutos a 180 °C o hasta que esté completamente cocido.
• Cortar los duraznos en cubitos y picar los chipotles.
• Calentar 1 cucharada de aceite y acitronar la cebolla, incorporar los chipotles y saltear, agregar los duraznos y el almíbar de los duraznos.
• Disolver la fécula en el agua e incorporarla a los duraznos, calentar hasta espesar, sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar.
• Retirar el lomo del horno, rebanar y servir con la salsa.