Soya, la mejor aliada para los restauranteros
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La popularización de prácticas como el vegetarianismo y el veganismo, así como el creciente interés de los consumidores de adquirir alimentos saludables, representan para la industria restaurantera retos importantes qué atender, por ello el Consejo Exportador de Soya de Estados Unidos de América (USSEC, por sus siglas en inglés) aprovechó la realización de la XVI edición de Expo Restaurantes, para compartir los múltiples beneficios de los productos de la soya.
“La soya es una leguminosa de la cual se obtienen diversos productos como el aceite, el tofu, el harina, el texturizado, los snaks y las bebidas, todos ellos insumos importantes para la operatividad diaria de los restaurantes”, explicó Giuseppe de Pasquale, Chef embajador del programa Soya es Salud de USSEC.
La soya es fuente de múltiples nutrientes que se encuentran en altas cantidades, algunos de ellos son: proteínas, vitamina E; omega 3 y 6- esenciales para preservar la salud cardiovascular, metabólica y reproductiva-, e isoflavonas- ; además la soya posee un bajo contenido calórico, por lo que constituye un aliado en el desarrollo de menús nutritivos y saludables.
Aunado a lo anterior, los productos derivados de la soya ofrecen ventajas que apuntan a mejorar la operación y administración de los restaurantes, al tiempo de lograr la satisfacción de los clientes.
“El aceite de soya a diferencia los de canola, oliva, cártamo y girasol, ofrece un punto de humeo superior a los 220°C, que es una temperatura superior a la que habitualmente se fríen los alimentos y a la que el resto de los aceites se queman. Esta característica se traduce en ahorros significativos para los restauranteros, pues se tiene un mayor rendimiento del aceite y se evita la generación excesiva de cochambre”, explicó Pedro González, Consultor de USSEC experto en aceites.
Es importante señalar que el aceite de soya además de ser el más versátil del mercado- pues tiene un buen rendimiento en la fritura, aderezo y sazón de los alimentos-, es el que ofrece mayor frescura y precio competitivo, debido a la gran disponibilidad de refinerías en nuestro país.
Respecto a la soya texturizada, el Chef Giuseppe de Pascuale explicó que ésta representa un insumo de gran valor, ya que además de contar con todos los beneficios nutricionales antes mencionados, representa una posibilidad de incrementar los márgenes de utilidad para los restaurantes, al tiempo de colocarlos en el radar de los consumidores que buscan opciones veganas, vegetarianas o únicamente más saludables.
“Internacionalmente los restaurantes están incorporando a sus cartas al menos dos opciones de alimentos preparados con soya, ya sea para ofrecer opciones más nutritivas, o bien para ayudar a los restauranteros a generar un balance administrativo del costo de producción de los platillos, ya que la soya no presenta merma y tiene una alta durabilidad. En su versión seca, no requiere de cuidados especiales, e hidratada bajo refrigeración, presenta un periodo de expiración superior a una semana”, señaló el Chef.
Para finalizar, Pedro González invitó a los interesados en conocer más sobre los beneficios de la soya a consultar el sitio www.ussec.org y estar pendiente de la realización de las clases públicas y gratuititas de cocina con soya organizadas por USSEC que se realizarán próximamente en Guadalajara, el 30 de julio y en la Ciudad de México, el 24 de septiembre.
