Pavo relleno, el clásico

Pavo relleno de frutas glaseado a la naranja

Ingredientes:

• 2 zanahorias
• 2 cebollas blancas c/n merma de pavo c/n sal
• 0.5 litros agua
• 1 pavo chico (4.5Kg)
• 600 gr. de sal
• 300 gr. de azúcar
• 8 lt. De agua

El relleno

• 50 gr. mantequilla
• 100 gr. cebolla blanca (ya confitada)
• 3 gr.  pimienta
• 2 gr.  nuez moscada
• 5 gr.  comino c/n sal
• 100 gr.  arroz arborio (hervido)
• 50 gr. castaña
• 50 gr.  nuez
• 50 gr. pasas
• 50 gr.  ciruela pasa
• Untar
• 150 gr. naranja jugo
• 150 gr. durazno
• 150 gr. mantequilla
• 80 gr. azúcar
• 150 gr. miel
• 20 gr. salsa inglesa
• 20 gr. vinagre de manzana

Preparación

• Preparara agua con sal y sumerge el pavo durante 10 horas. Posteriormente, retira el pavo y sécalo.
• Mezcla los ingredientes con la mantequilla.
• Introduce la mantequilla entre la piel y la carne.
• Para el relleno corta la cebolla y colócala en aceite durante 3 horas. Hierve el arroz durante 15 min en agua y pica la fruta seca.
• Mezcla los ingredientes del relleno.
• Rellena el pavo.
• Después, saltea los ingredientes de la bandeja y coloca junto a las mermas en un recipiente apto para microondas.
• Mezcla los ingredientes de la untada y ponlos a calentar, esto ayudará a que se integren y espese la mezcla.
• Unta el pavo con mantequilla y sal.
• Coloca el pavo en el horno dentro de la bandeja, forrado con papel film y ponlo durante 45 min en microondas a 80° C.
• Después, dale la vuelta y hornea a 200° C durante 40 min y unta el pavo cada 10 min con la mezcla.
• Cuando acabe la cocción, deja descansar el pavo por 1 hora antes de cortar
• Corta el pavo, reserva los huesos y tosta en sartén la mezcla de untar junto con las zanahorias y la cebolla, posteriormente agrega el 1 litro de agua. Hierve la salsa por 30 minutos hasta espesar.
• Cola y sirve con el pavo.