Tortilla de maíz o de harina, qué dicen los especialistas

Todo puede convertirse en tacos, siempre y cuando haya tortillas en la despensa. Pero ¿Importa mucho si elegimos entre tortilla de maíz o harina? ¿Las tortillas de maíz son más saludables que las de harina?

Tanto las tortillas de harina como las de maíz vienen en varios tamaños y grosores, especialmente las caseras o de restaurante. "Resulta ser que las tortillas de maíz y harina tienen perfiles nutricionales muy similares, por lo que una no es necesariamente más saludable que la otra", explicó la especialista.

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"Las de maíz contienen menos carbohidratos que las tortillas de harina, pero esta diferencia es pequeña. La otra diferencia es que las tortillas de maíz contienen más fibra que las de harina, pero, nuevamente, es una diferencia pequeña. Para alguien realmente enfocado en obtener más fibra en realidad es mejor que elegir tortillas de trigo integral, que contienen significativamente más fibra que el maíz o la harina", aclaró la experta del Hospital Houston Methodist.

Debido a que las tortillas de maíz y harina son tan similares nutricionalmente, Arrindell enfatizó que elegir entre maíz o harina no será lo más crucial sino más bien la clave radica en lo que elijes para rellenar tus tacos, lo cual debe ser lo más sano posible. 

¿Las tortillas de harina son mejores que el maíz para el control de la diabetes? Si estás tratando de controlar la diabetes tipo 2, probablemente hayas notado que las tortillas de maíz son más altas en el índice glucémico que las de harina.

Entonces, ¿debería alguien que vive con diabetes evitar comer tortillas de maíz?
"Para nada", explicó Arrindell. "Se podría pensar que, dado que las tortillas de harina son más bajas en el índice glucémico, son más saludables, pero, en realidad, ambas son alimentos de bajo índice glucémico. En realidad, lo “poco saludable” radica no en la diferencia nutricional de ambas tortillas, sino en la cantidad que comemos”, apuntó la nutrióloga.

"Si comes demasiados tacos a la vez, elevarás tu nivel de azúcar en la sangre, independientemente de si elegiste maíz o harina", reiteró Arrindell.

Cómo preparar tacos saludables, ya sea de maíz o de harina. Dado que un taco saludable va más allá de elegir entre uno tortilla u otra, ¿qué debes saber para preparar un taco más nutritivo?