Champiñones rellenos de espinaca y piñón

HSI México es una organización sin fines de lucro que trabaja desde hace más de 25 años para proteger a todo tipo de animales a través del uso de la ciencia, el cabildeo, la educación y los programas de campo.

8-10 porciones

Ingredientes

• 1 kg champiñones
• 1 manojo espinaca
• ¼ cebolla
• 2 dientes de ajo
• sal
• pimienta
• romero
• 1 manojo albahaca
• 150 gr piñones troceados
• ⅓ tz pan molido
• ¼ tz crema vegetal de tu preferencia
• queso vegetal rallado tipo mozzarella

Opcional

• 4 jitomates
• ¼ tz crema vegetal de tu preferencia
• albahaca
• sal y pimienta
• aceite de olivo
• ¼ tz cebolla picada
• 1 diente de ajo

Elaboración

• Desprende los tallos de los champiñones y reserva los sombreros
• Pica finamente romero, unas hojitas de albahaca (4 aprox) cebolla, ajo y los tallos.
• Trocea espinacas y fríe con cebolla, ajo, romero y hojitas de albahaca. Una vez que reduzcan su tamaño y líquido, agrega los tallos cortados y piñones, y deja reducir.
• Cuando esté casi por completo seco agrega crema, sal y pimienta al gusto. Y mezcla hasta tener una mezcla homogénea.
• Retira del fuego.
• Rellena sombreros de los hongos con tu mezcla, y agrega en la parte superior el pan molido y queso rallado.
• Coloca en una charola apta para horno y agrega un hilo de aceite de olivo sobre tus champiñones. Hornea por 30 min aprox a 170ºC cubiertos con aluminio, y 10 min más descubiertos, o hasta que el queso tenga un color dorado.
• Puedes acompañar con crema de jitomate. O sin la crema puede ser una excelente opción para canapés.
• Crema de jitomate: Trocea y fríe todos los ingredientes a excepción de la crema. Licúa y regresa al fuego.
• Añade crema y deja reducir hasta obtener una consistencia cremosa.
• Agrega sal y pimienta al gusto.