Conoce los beneficios del amaranto

En la presentación del ejemplar, cuya autoría es de Maira Iztel Guerrero y Felipe Carlos Viesca, la secretaria de Desarrollo Rural y Equidad para las Comunidades del gobierno de la ciudad de México, Rosa Icela Rodríguez, destacó la importancia del resguardo de conocimientos de generaciones y la muestra de platillos nutritivos y sanos que el texto implica.

“Las características nutricionales, aunadas a la capacidad del amaranto de adaptarse a cualquier tipo de suelo y clima, hacen de este cultivo nativo de la Ciudad de México una alternativa para mejorar la nutrición de los habitantes e impulsar la economía de la zonas que se dedican a la producción y transformación de este alimento”, subrayó.

El representante del sistema de producto de amaranto, Apolo Franco Xolalpa, consideró que con esta publicación se difunde y promociona el amaranto, alimento que ayuda a combatir la desnutrición y la obesidad, entre otras enfermedades.

A su vez, el jefe delegacional de Xochimilco, Avelino Méndez, recordó que la semilla de amaranto fue prohibida durante la conquista española, aunque es un alimento que “sigue vigente pues tiene un potencial enorme nutricionalmente”.

El presidente del Consejo Ciudadano de Seguridad Pública y Procuración de Justicia, Luis Wertman, se comprometió a adquirir 500 ejemplares del recetario, con la condición de que los autores regalen 300 de éstos a los restaurantes de la zona.

La importancia de esta semilla ha sido considerada para ser el único alimento natural que la Administración Nacional de la Aeronáutica y del Espacio (NASA, por sus siglas en inglés) ha llevado más allá del planeta Tierra, además “es la alegría un dulce de la Ciudad de México y como habitantes debemos de promoverlo”, expresó.

Como parte de las acciones que se llevan a cabo para promover el amaranto, se presenta en el Parque México una exhibición y venta de productos de amaranto.

Dicha muestra por iniciativa del Consejo Ciudadano de Seguridad Pública y Procuración de Justicia, podría mantenerse en ese lugar hasta el próximo domingo.

Entre los platillos que se incluyen en el recetario destacan la sopa de hojas de amaranto, costillas de cerdo en salsa de amaranto, crepas de amaranto rellenas de flor de calabaza, sopes y tortitas de amaranto con requesón, así como frutas rellenas de amaranto y diversos tipos de atoles.