El favorito, platón de quinoa estilo caribeño

Para hacer frente a este creciente problema, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda un mayor consumo de frutas, verduras, frutos secos y granos integrales, así como el reemplazo de grasas saturadas de origen animal por grasas no saturadas (los aceites vegetales) en nuestras dietas.

Por tal motivo, H​umane Society International (HSI por sus siglas en inglés), a través del programa #LunesSinCarne te presenta esta receta saludable a base de vegetales que contribuye al cuidado de tu salud.

Rinde 4 porciones

Ingredientes

1/2 taza (115 g) de quinoa.

2 tazas (450 ml) de agua.

4 tazas (900 g) de col rizada picada.

1 taza (225 g) de frijoles negros en lata, enjuagados y escurridos.

1 cucharadita de comino molido.

1 cucharadita chile en polvo.

1/4 cucharadita de sal marina.

3/4 taza (180 g) de salsa ligeramente picante.

1/2 taza (115 g) de piña en cubos.

3/4 taza (180 g) de maíz.

1 taza (225 g) de aguacate en cubos.

1/4 taza (60g) en rodajas las cebollas verdes (primavera, cebollín).

Modo de Preparación

1.- Enjuaga bien la quinoa, a continuación, añade a una olla con agua 1 taza (225 ml) y deja hervir a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzce el fuego a lento, tapa y cuece hasta que se absorba todo el líquido, unos 15-20 minutos. Esponja la quinoa con un tenedor y transfiérela a un tazón grande para mezclar.
 
2.- Calienta una sartén a fuego medio con agua 1 taza (225 ml). Añade la col rizada y cubre, cuece al vapor durante 5-10 minutos, hasta que la col rizada quede color verde brillante. Escurre y añade al recipiente con la quinoa.
 
3.- Añade los frijoles, el comino, el chile en polvo, la sal, la salsa, la piña y el maíz. Mezcla hasta que los ingredientes estén bien incorporados.

4.- Decora con el aguacate y la cebolla verde y sirve inmediatamente.