Ensalada de arúgula, ejotes y nuez

Para hacer frente a este creciente problema, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda un mayor consumo de frutas, verduras, frutos secos y granos integrales, así como el reemplazo de grasas saturadas de origen animal por grasas no saturadas (los aceites vegetales) en nuestras dietas.

Por tal motivo, H​umane Society International (HSI por sus siglas en inglés), a través del programa #LunesSinCarne te ofrece una receta saludable a base de vegetales que contribuyen al cuidado de tu salud.

Rinde 4 porciones

Ingredientes

1350 gr de ejotes rebanados.

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo, pelados y machacados

2 tazas de arúgula baby o regular

1/2 taza de nueces, tostadas y picadas

1 cucharadita de ralladura fina de limón

Sal y pimienta molida fresca al gusto

Modo de preparación

Calienta un asador a fuego medio.

En un bol grande, mezcla los ejotes con el aceite de oliva y el ajo. Deja reposar la mezcla durante 10 minutos, luego esparce los ejotes en un cuadro de papel aluminio.

Dobla el papel aluminio sobre los ejotes dos veces. Pon el envuelto en el asador de 25 a 30 minutos.
 
(Si prefieres cocinar sin asador, asa los ejotes a fuego medio con una cucharada más de aceite de oliva durante 3-4 minutos hasta que se doren un poco y queden crujientes)
 
Deja los ejotes enfriar durante unos minutos, luego combínalos en un bol grande con la arúgula, la nuez, la ralladura de limón, sal y pimienta al gusto.
 
Mezcla durante 2-3 minutos hasta que todo quede bien sazonado.