Brochetas de pollo en salsa de cacahuate

Un as de sabor y sabrosura, para toda la familia.

Ingredientes

• 2        tazas de cacahuates pelados.
• 3       chiles guajillos hidratados en agua caliente.
• 2        tazas de caldo de pollo.
• ¼      de cebolla.
• 1       diente de ajo.
• 1       pechuga de pollo deshuesada y cubos medianos.
• 1       manojo de cebollas cambray.
• 2        cucharadas de semillas de chile.
• ½      taza de aceite de ajonjolí.
• 2        cucharadas de perejil picado.
• 5       chiles de árbol secos.
• ¼      kg de tortillas de maíz calientes.
• 2        tazas de arroz cocido.
•          sal y pimienta

Procedimiento

• Licúe 1½ tazas de cacahuate con el chile guajillo, semillas de chile, caldo de pollo, cebolla y ajo. En una sartén con una cucharada de aceite de ajonjolí, caliente la mezcla y retire cuando espese.
• Haga las brochetas con los cubos de pollo y cebolla cambray; salpimiente. Áselas en una sartén el aceite de ajonjolí restante. Sirva las brochetas en tortillas y báñelas con la salsa; esparza los cacahuates restantes y el perejil, acompañe con el arroz y chile de árbol.

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Dificultad: Baja.

Rinde 4 porciones.

Contenido nutrimental por porción (brochetas con arroz y tortillas):

940 calorías de energía, 29g proteína, 11g fibra, 57g grasas saludables. Rica en grasas saludables (50% de la IDR), proteína (57% de la IDR), vitamina A (40% de la IDR), hierro (35% de la IDR), vitamina B1 (46% de la IDR), vitamina B3 (62% de la IDR), vitamina B6 (25% de la IDR), folatos (60% de la IDR), vitamina K (53% de la IDR), cobre (49% de la IDR), magnesio (46% de la IDR), manganeso (100% de la IDR), fósforo (53% de la IDR), potasio (20% de la IDR), selenio (26% de la IDR), zinc (25% de la IDR), biotina (18% de la IDR), vitamina B2 (10% de la IDR), vitamina C (7% de la IDR), ácido pantoténico (18% de la IDR), calcio (13% de la IDR). Baja en sodio, azúcares y colesterol.

FUENTE: American Penaut Council