Conoce los moles típico de Oaxaca

Para los amantes del mole hemos preparado ésta guía de moles típicos de Oaxaca, si ya los has probado descubre los ingredientes de los que están hechos estás delicias culinarias de México. Si eres nuevo en el tema redescubre sus sabores y anímate a darle una oportunidad a este delicioso platillo.

El típico mole negro

Este emblemático mole se prepara con seis tipos de chiles y sus semillas tostadas: chilhuacle negro, mulato, pasilla, ancho, guajillo y chilpotle; plátano macho, jengibre, cebolla, jitomate, tomate, clavo pimienta negra y gorda; semillas: almendras, nueces, ajonjolí y cacahuates; pan, tortillas, mejorana, hoja de aguacate, orégano, tomillo, comino, canela, chocolate, azúcar y sal. Como su nombre lo dice su color es muy obscuro y su sabor fuerte pero con un toque agridulce por el toque de algunas especias.

Mole coloradito

Como su nombre lo dice, tienen un color de ladrillo y un sabor sencillo. Entre sus ingredientes encontramos chile ancho, chile pasilla, jitomate, ajo, sal ajonjolí, almendras, canela, orégano y azúcar. Su sabor es toda una revelación.

El mole amarillo

Tiene ingredientes como el tomate verde, cebolla, ajo, comino, pimienta negra, clavo, chile ancho, guajillo y chile costeño. Este mole también se espesa con masa y para darle sabor y aroma se le agrega hoja santa, cilantro o pitiona. Se sirve con pollo o con carne de cerdo decorado con una hoja santa. Se acompaña con cebollitas de cambray, limón, orégano, sal y rajas de chile de agua. Todo una delicia.

El mole rojo

Tienen un sabor más fuerte, es más picante. Sus ingredientes son: chocolate, chile guajillo, chile ancho, cebolla, jitomate, ajo, orégano, canela, nueces, cacahuate y ajonjolí. Si gustas de los moles tienes que probarlo.

El mole verde

Es ligero tiene un sabor más a hierbas. Sus ingredientes son: jitomate verde, chile verde, cebolla, ajo, comino, pimienta negra y clavo. Se espesa con masa de maíz. Se le da aroma y sabor con hoja santa, epazote y perejil. Se sirve con chayotes, ejotes y alubias. Si eres vegano esta opción es para ti.

El chichilo

Es quizás el mole con más sabor prehispánico. Sus ingredientes son: chile chilhuacle negro, chile pasilla, chile mulato, tomate, jitomate, mejorana, pimienta gorda, pimienta negra y clavo. Se espesa con masa.

Para darle el toque esencial, a este mole, se ponen a tostar tortillas y las semillas de todos los chiles, hasta que quedan cenizas, las cuales se incorporan al guiso. Esto le brinda un fuerte sabor a chile y a ceniza. Este es un mole muy distinto y su sabor no es apto para todos los paladares. Se le da aroma con hoja de aguacate.

Se sirve con chayotes y ejotes y se acompaña con cebollitas de cambray, con limón, sal y rajas de chile de agua.

Mole de caderas

En la preparación del mole de caderas se emplea la carne y hueso de la cadera, condimentos a base de sal y chile, con un caldo de color rojo hervido con la carne de las caderas y ejotes silvestres. El sabor del platillo es característico de la carne de los chivos que son llevados durante un trayecto de un año pastando a través de las regiones del estado y del norte de Oaxaca, alimentando al ganado solo con la hierba de la región y grandes cantidades de sal evitando a toda costa que los animales beban agua y se mantengan hidratados solo por aquella que les proporcionan los vegetales consumidos. De la práctica de este tipo de crianza se obtiene carne de un sabor fuerte y característico con el cual se preparan los platillos tradicionales.

Mancha manteles

De elaboración sencilla pero con un fuerte sabor a chile ancho. Sus ingredientes son jitomate, ajo cebolla, tomillo, orégano, sal, pimienta, clavo, almendras. Lo que hace especial a este mole es que se acompaña con rebanadas de plátano macho y de piña que se fríen justo antes de servir al plato. Un platillo a la altura de la cocina internacional.

Fuente: Ruta Gastronómica Los Mil Sabores Del Mole Tlaxcala, Puebla Y Oaxaca