¿Tú qué prefieres, azúcar o edulcorante?
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Mientras que en los últimos 10 años el consumo de azúcar regular bajó 7.5%, el consumo total de edulcorantes creció 9.4% en el mismo periodo; por su parte, los no calóricos registraron un alza al pasar de 13% a un 23% del mercado total de consumo.
Durante el webinar “Dulce Desafío” celebrado por el Consejo Latinoamericano de Información sobre Alimentos y Salud (CLIAS), especialistas en nutrición, toxicología, seguridad y tecnología de los alimentos, actualizaron las nuevas tendencias en seguridad y hábitos de los consumidores. Coincidieron en que hoy en día estos hábitos están más vinculados con valores y creencias.
“A lo largo de la historia seguimos buscando sabores dulces con mejores cualidades. Desde tiempos de Platón, hace 2500 años hasta nuestros tiempos ha sido motivo de discusión el sabor dulce. Es más fácil modificar hábitos hacia volvernos activos que mantenernos en una dieta sin sabores dulces”, dijo Adelaida López Mercado, Maestra en Dietética Internacional en Nutrición, certificada por el Colegio Mexicano de Nutriólogos desde 1996.
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Los ENC son aditivos alimentarios que deben pasar por un riguroso proceso de evaluación antes de ser aprobados para entrar al mercado, su aporte energético es nulo o mínimo y al no beneficiar ni afectar la salud, no afectan las concentraciones de glucosa ni de insulina.
“Solo cumplen una función tecnológica dentro del alimento, que es el sabor dulce, es decir, su uso por sí solo no aporta ningún beneficio a la salud (bajar de peso, prevenir, tratar o curar enfermedades). Su efecto debe ser neutro. Se observan beneficios cuando se sustituyen azúcares simples dentro una dieta y estilo de vida saludables”, declaró la Dra. en Toxicología, Rebeca López García, quien cuenta con más de 20 años de experiencia en la aprobación de ingredientes alimentarios y aditivos en América Latina.
Los consumidores optan cada vez más por productos frescos, tal como los entrega la naturaleza, sin conservantes y agregados; esto lo hacen, en parte, por la búsqueda de salud y bienestar, pero el movimiento natural también se trata de valores sociales y un anhelo por un estilo de vida más lento.
“Hoy, valores como la sostenibilidad, la transparencia y la equidad son defendidos por la mayoría de los consumidores. Sobre todo, en el caso de la generación más joven, que confía en impulsar el cambio”, expusp Edurne Balmori, tecnóloga en alimentos, y directora general de Metco.
