Tecnología, el paradigma en deshidratación de alimentos

Dichos avances están mejorando la eficiencia, la seguridad y la sustentabilidad de nuestra cadena alimentaria, de forma que en un entorno donde la innovación tecnológica marca la pauta en casi todos los aspectos de nuestras vidas, no es sorprendente que también esté revolucionando la industria alimentaria.

El uso de la tecnología en la producción de alimentos está desempeñando un rol crucial en la mejora de la seguridad alimentaria y la calidad de los productos teniendo en cuenta las técnicas de conservación, las cuales permiten extender la vida útil de los alimentos sin comprometer su sabor, textura o valor nutricional.

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El deshidratado, por ejemplo, es una de las técnicas más antiguas y eficaces que se ha transformado gracias a la intervención de la tecnología moderna.

Este proceso, que históricamente ha sido utilizado para conservar alimentos y concentrar su sabor, está siendo revitalizado por una serie de avances tecnológicos, al permitir una conservación más eficiente, así como una mayor retención de nutrientes y sabor, aunado a que está desempeñando un papel cada vez más importante en la satisfacción de las demandas del mercado actual y su incorporación a productos como el caso de las verduras deshidratadas en los caldos de pollo, sopas envasadas y sazonadores.

Un ejemplo de cómo la industria ha evolucionado esta tecnología, es el uso de sistemas de secado por aire caliente controlado por computadora, que permite un secado rápido y uniforme reduciendo el tiempo de procesamiento y garantizando la calidad del producto final.

Del mismo modo, la tecnología de infrarrojos se está utilizando para el deshidratado de alimentos delicados, como hierbas y frutas, minimizando el tiempo de exposición al calor y preservando su color y sabor naturales, al acelerar el proceso sin dañar su estructura celular.

También está el deshidratado por congelación, que utiliza temperaturas extremadamente bajas para eliminar el agua de los alimentos sin comprometer su calidad nutricional o sabor. Este método es conocido como liofilización.

Esto es sólo una muestra de cómo la tecnología desempeña un papel fundamental en la evolución de las técnicas de procesamiento de alimentos, al combinar la tradición con la innovación.

En este sentido, hay empresas que buscan ser una fuerza para el bien y apostar por la innovación, además de contar con programas de mejora nutrimental, basados en ciencia y tecnología, para ofrecer a las personas productos que además de nutrirlas, les permitan alimentarse de manera más balanceada. Será emocionante ver cómo se desenvuelve la tecnología en la industria alimenticia en los años por venir.

El autor (a) el Líder de Investigación y Desarrollo para Nutrition en Unilever México.

Colaboración compartida por la revista GIGANTE AGROALIMENTARIO @GiganteAgroa.