Papas y camarones al curry

• 2        tazas de brócoli en floretes
• 1        taza de elotes baby troceados
• 3       papas russet en cubos grandes
• 12     camarones medianos pelados
• 2        tazas de leche de coco
• 2        cucharadas de curry en polvo
• 1        cucharada de jengibre picado
• 3        cucharadas de aceite de canola
• 1       litro de agua
• 1        cucharadita de pepperoncini
• 1        taza de hojas de cilantro
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Preparación

Hierva las papas en agua con sal hasta que estén suaves.

Mientras tanto, en una sartén con aceite, saltee los camarones con los elotes, brócoli, curry y jengibre; cuando comiencen a dorar, agregue la leche de coco y las papas; hierva por un par de minutos y termine con el pepperoncini y cilantro.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: Baja

Rinde 4 porciones 

Contenido nutrimental por porción: 417 calorías de energía, 8g proteína, 5g fibra, 13g grasas saludables, 25g grasas saturadas, 85mg sodio. Rica en vitamina C (75% de la IDR), vitamina A (25% de la IDR), potasio (26% de la IDR), y manganeso (70% de la IDR), proteína (17% de la IDR), fibra (22% de la IDR), vitamina B6 (19% de la IDR), vitamina B3 (14% de la IDR), vitamina K (13% de la IDR), hierro (20% de la IDR), fósforo (22% de la IDR), folatos (17% de la IDR), selenio (20% de la IDR) y zinc (10% de la IDR). Receta muy baja en azúcares y sodio.