Pollo con mole y crema de cacahuate

• 3          cucharadas de crema de cacahuate.
• 4          cucharadas de cacahuates picados.
• 4          piernas de pollo.
• ¼         cebolla.
• 3          dientes de ajo.
• 1          rama de cilantro.
• 1          taza de arroz.
• 3          cucharadas de aceite.
• 1          chile serrano.
• 3          jitomates.
• ½        taza de chícharos.
• ½        taza de granos de elote.
• ¾        taza de mole en pasta.

Procedimiento

• Cuece el pollo con cebolla, ajo y cilantro; reserva el caldo.
• En una cacerola, fríe el arroz previamente remojado y agrega el chile serrano. Licúa una taza de caldo con cebolla, ajo, cilantro y jitomates; agrega al arroz y añade los chícharos y granos de elote; deja hervir por 15 minutos. 
• Licúa el mole con la crema de cacahuate y dos tazas de caldo de pollo; hierve por unos minutos y agrega las piezas de pollo. 
• Sirve con cacahuates troceados.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Dificultad: Baja

Rinde 4 porciones

Contenido nutrimental por porción (sin azúcar):600 calorías de energía, 37g proteína, 7g de fibra, 29g de grasas saludables, 6g de grasas saturadas, 250 mg sodio. Receta muy rica en proteína de alta calidad (74% de la IDR), fibra (26% del IDR), vitamina B1 (23% de la IDR), vitamina B3 (52% de la IDR), folatos (29% de la IDR), magnesio (25% de la IDR) y fósforo (35% de la IDR) Receta rica en calcio (5% de la IDR), vitamina B2 (18% de la IDR), vitamina B6 (31% del IDR), vitamina A (47% de la IDR) zinc (29% de la IDR), potasio (24% de la IDR) y selenio (46% de la IDR).