Alimentos fermentados reducen la inflamación

El estudio contó con el apoyo del Comité de Nutrición para la Salud Intestinal de la IAFNS y aparece en un número reciente de la revista revisada por pares Journal of Nutrition .

El informe utilizó el conjunto de datos de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición de Corea del Sur (KNHANES) de 2016-2020, en el que la mayoría de los alimentos clasificados como alimentos con alto contenido de microbios eran variedades tradicionales de kimchi, que se consumen ampliamente en toda Corea. 

La ingesta diaria promedio de alimentos con una cantidad moderada de microorganismos vivos fue de 180 gramos en la población surcoreana, mientras que la ingesta de alimentos con alto contenido de microorganismos vivos promedió 123 gramos.

El kimchi representó una parte significativa del consumo de alimentos fermentados, con una ingesta promedio de 103 gramos. La prevalencia de personas que no consumían alimentos con microorganismos vivos fue de solo el 2,2 % de los adultos en KNHANES, mientras que el 36 % de los adultos estadounidenses fueron clasificados previamente como no consumidores de dichos alimentos (NHANES 2001-2018).

El estudio reveló una asociación inversa entre la ingesta de microbios vivos y los niveles de proteína C reactiva (PCR), un indicador de inflamación sistémica. En contraste, la asociación con el colesterol total fue positiva, pero de magnitud pequeña, por lo que no se consideró clínicamente significativa. No se observaron asociaciones significativas entre la ingesta de microbios vivos y otros indicadores de salud cardiometabólica. 

Este estudio es el primero en cuantificar la ingesta de microbios vivos en la población surcoreana y evaluar su asociación con resultados de salud cardiometabólica. Los hallazgos sugieren que un mayor consumo de alimentos ricos en microbios vivos, en particular kimchi, se asocia con una menor inflamación sistémica.

Según la Dra. Mei Chung, autora principal y profesora asociada de la Escuela Friedman de Ciencias de la Nutrición y Políticas de la Universidad de Tufts, "dado el papel único del kimchi en la dieta coreana, las comparaciones transculturales mediante la agrupación de datos para proporcionar rangos más amplios de ingesta de microbios y otros nutrientes vinculados a la salud cardiometabólica pueden proporcionar información valiosa sobre las posibles implicaciones para la salud pública".

Aspectos del estudio

Entre los puntos fuertes del estudio se incluyen el uso de un conjunto de datos representativo a nivel nacional, una clasificación sistemática de la ingesta de microbios vivos y la aplicación de modelos ponderados por encuesta para abordar el muestreo complejo.

Debido a su diseño transversal, los resultados no deben interpretarse como causales. Dichos resultados pueden atribuirse a la complejidad de las interacciones entre la dieta y la salud, a las variaciones en la composición microbiana individual y a la posible influencia de factores de confusión no medidos, como los patrones alimentarios, el estilo de vida o los factores genéticos.

Los investigadores solicitan más estudios para explorar los mecanismos subyacentes que vinculan la ingesta de microbios vivos con una menor inflamación y otros beneficios para la salud, utilizando diseños de estudios longitudinales y de intervención.

“Las investigaciones futuras podrán determinar con mayor precisión si los beneficios para la salud observados se deben a los microbios vivos en sí mismos o a patrones dietéticos más amplios asociados con el consumo de alimentos fermentados”, concluyen.