Chiles jalapeños rellenos de cacahuate

• 8                     chiles jalapeños
• 8                     cucharadas de rema de Cacahuate de Estados Unidos
• 140g               queso de cabra
• ½                    cebolla picada
• ½                    taza de cacahuates pelados y troceados
• ½                    jitomate picado
• 2                     aguacates
• 1                     cucharada de jugo de limón
• 2                     cucharadas de cilantro picado
•                         Sal y pimienta

Procedimiento

Tateme los chiles a fuego directo; póngalos en una bolsa y déjelos sudar. Pélelos bajo el chorro de agua y retire las semillas.

En un tazón, mezcle el queso de cabra con la crema de cacahuate, tres cuartas partes del cacahuate y cebolla; rectifique la sazón.

Rellene los chiles con la mezcla anterior y colóquelos en una charola; hornee a 180°C por 10 minutos.

En un molcajete, muela los aguacates, jugo de limón y cilantro; agregue el jitomate y los cacahuates restantes.

Sirva los chiles acompañados con guacamole.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: Baja

Rinde 8 porciones

Contenido nutrimental por porción (1 chile con guacamole):

260 calorías de energía, 11g proteína, 5g fibra, 16g grasas saludables, 6g grasas saturadas. Receta muy rica en proteína de calidad (21% de la IDR para un adulto promedio), manganeso (26% de la IDR), niacina o B3 (21% de la IDR), vitamina C (19% de la IDR), folatos (19% de la IDR), cobre (19% de la IDR), fósforo (16% de la IDR), magnesio (14% de la IDR), potasio (11% de la IDR) y fibra (18% de la IDR) y vitamina B6 (17% de la IDR). Brinda calcio (5% de la IDR), vitamina A (8% de la IDR), hierro (8% de la IDR), zinc (8% de la IDR), tiamina B1 (9% de la IDR) y riboflavina (9% de la IDR).