Chiles rellenos de quinoa, un manjar

Proceso de preparación

Prender el horno a 200ºC. Partir los tomates cherry a la mitad, poner 2 cucharadas de aceite de oliva y meter al horno. Sacar cuando estén quemaditos de la parte de arriba y suavecitos.

En una charola aparte poner los chiles poblanos o morrones en el horno. En un sartén poner la cebolla y el aceite de oliva restante, cuando la cebolla esté transparente agregar la quínoa y el frijol.

Mezclar con cuidado. Agregar las semillas, la sal, la ralladura de limón y al último los tomates rostizados, con todo y el jugo que soltaron. Con cuidado abrir los chiles y enjuagar bien por adentro para que se caigan todas las semillas.

Con cuidado, con un cuchillo chico o de fruta, cortar las venas desde la parte del tallo hasta abajo. Esto les quita lo picoso. Rellenar con la mezcla de quínoa y frijol. Servir con aguacate en pedazos y cilantro picado.

Ingredientes

4-6 Minichiles Morrones Campo Vivo

2 Cucharada de Aceite de Oliva

1/2 Cebolla Orgánica Campo Vivo

450gr de Tomates Cherry Campo Vivo

2 Tazas de Quinoa ya cocida (Campo Vivo)

2 Tazas de Frijol Negro Cocido

1/4 de Taza de Semillas de Girasol

1/4 de Taza de Semillas de Pepitas

La Ralladura de un Limón Orgánico Campo Vivo

1/2 Cucharadita de sal

Aguacate y Cilantro Orgánicos Campo Vivo